Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, de 1 a 2 minutos. Misture o espinafre e cozinhe até aquecer bem, de 3 a 5 minutos; tempere com sal e misture bem. Transfira para uma tigela; misture o queijo feta até combinar.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte 2 assadeiras.

Coloque 1 folha de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte ao meio no sentido longitudinal. Abra metade dela com um rolo até que seja larga o suficiente para dobrar duas vezes no sentido longitudinal. Misture o ovo e o leite juntos em uma tigelinha.

Espalhe 1/6 da mistura de espinafre no centro da massa folhada no sentido longitudinal. Enrole um lado sobre o recheio e pincele o outro lado com a mistura de ovo. Enrole novamente para selar.

Pincele o topo do rolo com a mistura de ovo e polvilhe com sementes de gergelim. Corte o rolo em 6 pedaços de tamanho igual. Repita com a massa folhada restante. Coloque os rolos cortados nas assadeiras preparadas.