Coloque a manteiga amolecida, o açúcar, o ovo, a essência de amêndoa e o extrato de baunilha em uma tigela; bata até ficar homogêneo. Adicione gradualmente a farinha, o fermento e o sal, continuando a bater até que tudo esteja combinado; leve a massa à geladeira por 20 a 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 165°C. Unte levemente as assadeiras.

Remova pequenas quantidades de massa da geladeira. Enrole 1 colher de sopa generosa de massa de cada vez em formatos finos de dedos. Pressione uma amêndoa em uma das extremidades para criar o visual da unha. Aperte o biscoito perto da ponta e do centro para imitar as articulações. Faça marcas leves com uma faca afiada, se desejar.

Disponha os biscoitos moldados nas assadeiras e asse até que estejam levemente dourados, cerca de 20 a 25 minutos.