Seque o bife com uma toalha de papel. Corte em pedaços de tamanho adequado para morder e transfira para uma tigela média. Tempere com 1 colher de chá de açúcar, sal e pimenta. Adicione o amido de milho e misture até cobrir bem.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os ovos e mexa com uma espátula de borracha por 3 a 5 minutos. Retire os ovos para um prato.

Adicione 1 colher de chá de óleo e metade da carne à wok. Aumente o fogo para alto e cozinhe até dourar todos os lados e estar totalmente cozida, 3 a 5 minutos. Retire para um prato. Adicione 1 colher de chá de óleo e repita com a carne restante.

Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo à wok e reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a cebola, o alho e o gengibre; cozinhe até que as cebolas comecem a amolecer, 2 a 3 minutos.

Adicione as ervilhas e a água; cozinhe até que as ervilhas estejam macias, 2 a 3 minutos.

Adicione o arroz cozido, despedaçando-o com uma espátula, e cozinhe até aquecer completamente, 2 a 3 minutos.