Tempere o assado de carne bovina com sal e pimenta-do-reino; sele em uma frigideira ou panela grande e funda em fogo médio até dourar, cerca de 10 minutos por lado.

Despeje o caldo de carne e água na frigideira junto com o assado. Arrume as fatias de cebola e os dentes de alho ao redor da carne; coloque as cenouras por cima e um ramo de alecrim sobre as cenouras. Diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 6 horas.

Cubra as batatas com água em uma panela grande e leve para ferver; abaixe o fogo e cozinhe até ficarem macias, cerca de 30 minutos. Escorra.

Amasse as batatas com manteiga e metade do leite evaporado até obter uma consistência homogênea; lentamente vá acrescentando o restante do leite evaporado para alcançar a textura desejada. Tempere com sal.