Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Unte um refratário de 9x13 polegadas com manteiga.

Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento, descarte as fatias das pontas com casca. Coloque as fatias de berinjela sobre toalhas de papel e polvilhe generosamente ambos os lados com sal marinho. Deixe as fatias escorrerem por 30 minutos, enxágue e seque bem com toalhas de papel.

Coloque a farinha, os ovos e o pão ralado em tigelas rasas separadas. Mergulhe cada fatia de berinjela na farinha e sacuda o excesso, depois passe no ovo e no pão ralado.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio e frite as fatias até dourarem, cerca de 5 minutos de cada lado. Escorra-as em toalhas de papel, coloque-as em assadeiras e leve à geladeira por 10 minutos.

Misture a ricota, o queijo romano e o alho em uma tigela; tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Coloque uma fatia de berinjela resfriada sobre uma superfície de trabalho e coloque 1/3 a 1/2 xícara da mistura de queijo no centro; enrole a fatia e coloque com a costura para baixo na assadeira preparada. Repita com as fatias restantes e o recheio de queijo.