Coloque uma grade do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno na função grill. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Use um pano úmido para remover qualquer sujeira dos cogumelos. Corte os caules e use uma colher para remover as guelras, tomando cuidado para não quebrar as laterais dos cogumelos. Se não houver espaço suficiente para um ovo, raspe um pouco da carne do cogumelo. Pincele os topos dos cogumelos com azeite e coloque-os, com a parte superior para baixo, na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que os cogumelos comecem a liberar líquido, de 5 a 6 minutos. Retire do forno e reduza a temperatura para 200 graus Celsius.

Drene qualquer líquido acumulado nos cogumelos e seque o interior com uma toalha de papel. Volte os cogumelos para a assadeira. Pincele levemente a folha com óleo adicional para evitar que grudem.

Espalhe 1 colher de sopa de pesto em cada cogumelo. Quebre delicadamente um ovo em cada cogumelo e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com queijo parmesão.