Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Disponha 1 massa de torta na assadeira preparada, deixando espaço ao lado para a segunda massa de torta.

Misture os pêssegos, metade dos mirtilos, 2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de açúcar branco em uma tigela grande até que estejam combinados. Despeje sobre a massa, deixando uma borda de 1 polegada. Dobre a borda não coberta sobre a borda da fruta; belisque para formar pregas. Polvilhe a crosta e o recheio de frutas com 3 colheres de sopa de açúcar turbinado.

Disponha a segunda massa de torta ao lado da galette na assadeira. Misture os morangos, os mirtilos restantes, as 2 colheres de sopa de farinha restantes e as 2 colheres de sopa de açúcar branco restantes na mesma tigela grande até que estejam combinados. Despeje sobre a segunda massa de torta e forme a galette como antes. Polvilhe com as 3 colheres de sopa de açúcar turbinado restantes.