Misture o fermento e a água, deixe descansar por 10 minutos. Adicione a farinha e o sal, misture com uma colher de pau por 2 minutos para formar uma massa macia. Cubra e deixe crescer em um local fresco até dobrar de tamanho, de 8 a 12 horas.

Esvazie e remova o gás da massa usando a mão molhada. Forme em uma bola, cubra e leve à geladeira até ser necessário.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Fure as batatas-doces e coloque-as em uma assadeira. Asse até ficarem macias, cerca de 1 hora. Deixe esfriar por 10 minutos.

Coloque a polpa de batata-doce em uma tigela, amasse com temperos incluindo sal, pimenta-do-reino, caiena, azeite, alecrim, raspas de limão, suco de limão e queijo Parmigiano Reggiano. Prove e reserve.

Cozinhe o bacon em uma frigideira antiaderente fria e seca em fogo médio-alto até quase crocante, de 7 a 10 minutos. Escorra sobre toalhas de papel.

Pré-aqueça o forno a 235°C. Espalhe azeite de oliva na assadeira, pressione a massa nas bordas da forma usando as mãos oleadas. Deixe a massa descansar se estiver muito elástica. Estique até cobrir a bandeja.

Espalhe a mistura de batata-doce sobre a massa, seguida pela mussarela, bacon, fontina, jalapeños e uma camada de queijo Parmigiano Reggiano.