Leve as batatas-doces ao micro-ondas até ficarem macias, deixe esfriar, descasque e amasse usando um misturador elétrico.

Adicione o leite, o ovo e o óleo vegetal às batatas amassadas, depois misture.

Peneire os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento, bicarbonato, sal) e adicione à mistura de batata. Misture em velocidade baixa até que esteja apenas combinado.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio e unte com spray de cozimento.

Use 1/4 de xícara de massa por panqueca, coloque na frigideira quente, espere formar bolhas e as bordas parecerem secas, depois vire e cozinhe o outro lado.

Em outra frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio.

Adicione os cogumelos cortados à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sucos comecem a ser liberados e os cogumelos estejam macios.

Adicione o xarope de bordo e o vinagre balsâmico à frigideira com cogumelos. Deixe ferver até que o molho reduza e engrosse.