Bata os ovos, o caldo de dashi, o açúcar, o mirim e o molho de soja juntos em uma tigela.

Aqueça 1/3 do óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione cerca de 1/3 da mistura de ovos e rapidamente gire a frigideira para cobrir uniformemente o fundo. Comece a enrolar a omelete de um lado para o outro assim que estiver firme.

Mantenha a omelete enrolada de um lado, adicione mais 1/3 do óleo à frigideira e mais 1/3 dos ovos. Gire a frigideira, garantindo que todo o fundo seja coberto, incluindo ao redor e embaixo da primeira camada. Cozinhe até endurecer. Enrole a partir do lado contendo a primeira camada, incluindo-a, para ter uma única omelete.

Repita o processo com o óleo restante e os ovos. Transfira a omelete enrolada para um tapete de enrolar bambu. Enrole bem apertado e deixe esfriar por alguns minutos.