Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Prepare uma assadeira de 23x33 cm com spray de cozinha.

Cozinhe a carne moída em uma frigideira em fogo médio até dourar completamente, de 5 a 7 minutos. Adicione o milho congelado, feijão preto, cebola, alho e a mistura de tempero para tacos à carne; cozinhe e mexa por mais 10 minutos. Reserve para esfriar um pouco.

Combine a mistura de carne moída em uma tigela grande com cerca de 3/4 da mistura de queijo mexicano e os nuggets de batata; misture bem.

Despeje cerca de 1/3 do molho de enchilada no fundo da assadeira preparada. Adicione a mistura de nuggets de batata na assadeira; pressione levemente a mistura para formar uma camada sólida e uniforme. Despeje o restante do molho de enchilada sobre as batatas.