Prepare a cobertura: Em uma panela pequena, misture o creme de coco, as gotas de chocolate e uma pitada de sal em fogo baixo. Bata até derreter, transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre três formas redondas de bolo com papel manteiga e pulverize com spray antiaderente.

Misture os ingredientes molhados: Em uma tigela grande, misture o óleo de coco derretido e resfriado, o açúcar de coco, os ovos, a baunilha e o vinagre de maçã até ficar homogêneo usando um mixer elétrico. Adicione o Leite de Amêndoa Baunilha Sem Açúcar e misture bem.

Combine os ingredientes secos: Em uma tigela separada, misture a Farinha de Amêndoa, o cacau em pó, a farinha de coco, o bicarbonato de sódio e o sal. Adicione gradualmente os ingredientes secos aos molhados e misture até ficar homogêneo.

Divida a massa uniformemente entre as formas, alisando os topos com uma espátula, e asse por 20-30 minutos, girando na metade do tempo. Retire e deixe esfriar por 15 minutos antes de transferir para a geladeira para esfriar completamente por 1 hora.

Prepare a cobertura: Uma vez endurecida, bata a mistura de creme de coco e chocolate com um mixer elétrico até formar picos fofos.