Desembrulhe as costelas e use uma faca afiada para fazer cortes na membrana do lado do osso. Remover a membrana com um papel toalha é opcional. Corte as costelas ao meio para facilitar a marinada.

Misture o molho de soja, saquê, mirim, vinagre de arroz, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, alho em pó e pimenta caiena em uma tigela para fazer a marinada.

Marine as costelas em um recipiente ou saco reutilizável, garantindo que estejam cobertas pela marinada. Refrigere por 4 a 12 horas.

Pré-aqueça o forno a 120°C. Arrume as costelas com o lado dos ossos para baixo em uma assadeira forrada com papel alumínio. Reserve a marinada restante na geladeira.

Cubra completamente as costelas com papel alumínio, selando as bordas. Asse no forno por 2 horas e deixe descansar por 10 minutos antes de desembrulhar.

Despeje a marinada restante e os sucos das costelas em uma panela. Adicione gengibre, alho, cebolinha e óleo de gergelim. Ferva até reduzir o líquido à metade, engrossando em um glace por aproximadamente 10 minutos.

Aumente o calor do forno para 175°C. Pincele as costelas com o glace e asse por 10 minutos. Repita o processo de pincelar e assar 3–4 vezes até que as costelas estejam macias.