Reúna todos os ingredientes.

Combine as gemas, café instantâneo de torra escura, vinho marsala e açúcar em uma tigela de metal e bata até ficar homogêneo.

Coloque a tigela no topo de uma panela dupla sobre água levemente fervente. Bata constantemente até que a mistura engrosse e as gotas do batedor formem fitas na superfície que sejam visíveis por ½ segundo a 1 segundo, cerca de 10 minutos.

Se você for 'corajoso', pode colocar a tigela diretamente sobre calor médio-baixo para engrossar o creme de ovo em 6 a 7 minutos. Tenha cuidado para evitar talhar os ovos.

Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até ficarem espumosas. Adicione gradualmente o sal e continue batendo até formar picos firmes. Reserve.

Bata o creme de leite em uma tigela de vidro ou metal resfriada com um mixer elétrico até formar picos médios-firmes.

Usando uma espátula, incorpore a mistura de gemas ao creme de leite batido até combinar.

Adicione metade das claras e incorpore até combinar. Em seguida, incorpore as claras restantes até que estejam bem combinadas.

Transfira a mistura para pequenos potes de geleia de 4 onças e feche com tampas. Congele por 4 horas ou durante a noite.