Coloque o arroz e a água em uma panela e leve para ferver. Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 minutos ou até ficar macio.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Misture o alho e o tofu, cozinhando por cerca de 5 minutos. Adicione 1/4 de xícara de molho marinara, tempere com sal e pimenta e cozinhe até o tofu ficar dourado uniformemente.

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Usando uma colher ou espátula de madeira, pressione uma quantidade igual de arroz em cada metade do pimentão. Alterne camadas de arroz com o restante do molho marinara e metade do queijo. Pressione quantidades iguais de tofu nos pimentões. Coloque uma fatia de tomate em cada pimentão e cubra com o restante do queijo mussarela. Disponha os pimentões recheados em um prato de assar.