Em uma tigela pequena, misture a farinha de rosca, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, 1 colher de chá de orégano, sal e pimenta-do-reino.

Corte o tofu em fatias de 1/4 de polegada de espessura e coloque em uma tigela de água fria. Uma por vez, pressione as fatias de tofu na mistura de migalhas, virando para cobrir todos os lados.

Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Cozinhe as fatias de tofu até ficarem crocantes de um lado. Regue com um pouco mais de azeite, vire e doure do outro lado.

Combine o molho de tomate, manjericão, alho e orégano restante. Coloque uma camada fina de molho em uma assadeira quadrada de 8 polegadas. Arrume as fatias de tofu na assadeira. Coloque o molho restante sobre o tofu. Cubra com mussarela ralada e as 3 colheres de sopa restantes de parmesão.