Combine os links de linguiça e 1 xícara de água em uma frigideira grande; leve para ferver, cerca de 5 minutos. Tampe, reduza o calor e cozinhe até que os sucos estejam claros, por cerca de 15 minutos. Escorra a água da frigideira.

Cozinhe os links na frigideira, mexendo com frequência, até dourar, de 2 a 4 minutos. Remova da frigideira, deixe esfriar e corte em fatias diagonais de 1/2 polegada. Limpe a frigideira usando um papel toalha.

Aqueça a frigideira em fogo médio; adicione o azeite. Adicione a cebola; cozinhe até ficar macia, mas não dourada, de 3 a 5 minutos. Adicione o alho; cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Misture os tomates, a pasta de tomate, o vinho, o orégano e os flocos de pimenta vermelha. Misture o pimentão e a linguiça cozida. Leve para ferver, cerca de 5 minutos. Reduza o calor, tampe e cozinhe até atingir a espessura desejada, cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver; mexa no tortellini, reduza ligeiramente o calor e volte para ferver. Cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o tortellini flutue até o topo, o recheio esteja quente, e tenro, mas ainda firme ao morder, de 5 a 10 minutos. Escorra.