Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Corte a gordura até parecer fubá. Adicione a água lentamente, misturando com as mãos para fazer uma massa macia. Talvez você não precise de toda a água.

Sove a massa em uma superfície enfarinhada até que fique lisa e elástica. Lubrifique a parte superior com óleo, retorne à tigela e deixe descansar, coberta, por 10 minutos.

Divida a massa em pequenas bolas do tamanho de bolas de golfe e abra até o tamanho e espessura desejados.

Cozinhe no fogão em fogo médio usando uma grelha de ferro fundido ou frigideira pesada até que a parte de cima fique levemente borbulhante. Vire para o outro lado e cozinhe por mais um ou dois minutos.