Reúna todos os ingredientes.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira ou wok grande em fogo alto. Adicione a carne de porco; cozinhe e mexa até ficar desfiada e não mais rosada, de 5 a 7 minutos. Retire a carne do fogo e reserve. Escorra a gordura da panela, deixando apenas uma camada fina.

Adicione a cebola e o alho à panela; cozinhe e mexa até que fiquem perfumados, cerca de 2 minutos.

Misture a carne cozida, as cenouras, a cebolinha verde, o repolho e o coentro. Tempere com pimenta, sal, alho em pó e molho de soja. Retire do fogo e reserve até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 5 minutos.

Para montar o lumpia: Coloque 3 colheradas generosas de recheio diagonalmente perto de um canto de uma massa de lumpia, deixando um espaço de 1 ½ polegada em ambas as extremidades. Dobre o lado ao longo do comprimento do recheio sobre o recheio, dobre as duas extremidades e enrole cuidadosamente e firmemente para fechar. Umedeça o outro lado da massa com água para selar a borda. Transfira para um prato e cubra com plástico para reter a umidade. Repita para montar o restante dos lumpias.

Aqueça 1/2 polegada de óleo vegetal em uma frigideira pesada em fogo médio por 5 minutos.

Deslize de 3 a 4 lumpias no óleo quente, certificando-se de que as costuras estão voltadas para baixo. Frite, virando ocasionalmente, até que todos os lados estejam dourados, de 1 a 2 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Repita para fritar os lumpias restantes.