Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Espalhe as nozes-pecã em uma assadeira.

Asse as nozes-pecã no forno pré-aquecido até que estejam levemente tostadas, de 6 a 8 minutos. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

Leve o açúcar, o xarope de milho claro e o xarope de milho escuro para ferver em uma panela; deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente por cerca de 10 minutos.

Bata os ovos em uma tigela grande até ficarem espumosos. Adicione a mistura de xarope lentamente, batendo constantemente para evitar que os ovos talhem. Bata a manteiga, o extrato de baunilha e o sal até que a massa fique homogênea.

Pulverize 8 potes pequenos com spray de cozinha. Pressione pedaços de massa da base da torta no fundo e nas laterais dos potes. Adicione uma camada de nozes-pecã torradas em cada pote. Coloque a massa, deixando uma borda de 1/4 de polegada no topo.