Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Envolva as tortilhas em papel alumínio.

Asse as tortilhas no forno pré-aquecido até ficarem aquecidas, de 8 a 10 minutos.

Enquanto isso, coloque o repolho, as partes brancas da cebolinha, a mistura para salada de repolho, o creme de leite mexicano, as raspas de limão, o suco de 2 gomos de limão e o coentro em uma tigela grande. Misture para cobrir; tempere com sal e pimenta. Reserve.

Remova cuidadosamente a pele da truta. Corte cada filé de truta em pedaços de 2 a 3 polegadas. Misture o amido de tapioca, o cominho, a pimenta chipotle e o orégano mexicano em uma tigela rasa.

Passe os pedaços de peixe na mistura de temperos para cobrir.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione os pedaços de peixe cobertos; cozinhe até dourar e o peixe desfiar facilmente com um garfo, de 2 a 3 minutos por lado.

Usando 2 tortilhas de milho para cada taco, divida o peixe, a salada e o guacamole entre os tacos. Decore cada um com as pontas verdes das cebolinhas.