Leve 1/2 xícara de água e quinoa para ferver em uma panela em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido absorvida, cerca de 15 a 20 minutos. Reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.

Misture o açúcar mascavo, 2 colheres de chá de molho Worcestershire e 1 colher de chá de água em uma pasta em uma tigela pequena.

Misture o peru, a quinoa cozida, a mistura de cebola, o ovo, 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, a pasta de tomate, o molho picante, o sal e a pimenta em uma tigela grande até que tudo esteja bem combinado. Modele em um formato de rolo e coloque na assadeira preparada. Espalhe a pasta de açúcar mascavo sobre o topo.