Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada. Leve para ferver, reduza o calor e cozinhe até ficar macio (cerca de 25 minutos). Escorra e amasse as batatas. Tempere com sal e pimenta.

Combine a farinha e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Misture o creme de leite azedo com o bicarbonato de sódio em uma tigela separada. Adicione água à mistura de farinha, depois misture o creme de leite. Amasse até obter uma massa lisa, cubra com plástico e leve à geladeira por 10-15 minutos.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe as cebolas até que fiquem douradas (5-10 minutos), depois adicione os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos. Combine a mistura de cebola e cogumelo com as batatas amassadas.

Divida a massa em 4 partes. Enrole cada uma em uma corda de 1,5 polegadas e corte em pedaços de 0,5 polegadas. Achate os pedaços em círculos, recheie com o purê de batata e feche no formato de meia-lua.