Bata o molho de soja, o molho hoisin, o óleo de gergelim, o açúcar mascavo e a Sriracha juntos em uma tigela pequena até ficar bem misturado; reserve.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione a massa, mexendo ocasionalmente; cozinhe até ficar quase macia com um pouco de firmeza, 7 a 8 minutos, e escorra bem.

Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto em uma frigideira ou wok grande. Adicione os cogumelos, as vagens, o pimentão vermelho, a cenoura, a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem apenas macios, 4 a 6 minutos.