Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 1 minuto. Adicione o alho, o curry em pó, o gengibre, o cominho, o sal, os flocos de pimenta vermelha, o coentro, a pimenta caiena, a semente de aipo, o estragão e a canela. Cozinhe até perfumar, por cerca de 1 a 2 minutos a mais. Adicione as batatas e os vegetais mistos e cozinhe, mexendo constantemente, por 3 minutos.

Despeje o caldo na mistura de batata. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias e o caldo seja quase absorvido, cerca de 12 a 15 minutos.

Coloque a farinha em uma tigela média. Faça um buraco no centro, depois adicione o sal, o óleo e a água. Misture até formar uma massa dura, enrole-a em uma bola e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos.

Divida a massa em 8 bolas. Abra cada bola em um círculo de 10 polegadas e corte ao meio. Umedeça as bordas, molde cada metade em um cone e encha cada cone com 1-2 colheres de sopa de recheio. Aperte as bordas para selar.