Prepare o gazpacho de melancia: Adicione melancia picada grosseiramente, 2 tomates Roma, pimentão vermelho, partes brancas da cebolinha, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de raspas de lima, suco de lima, hortelã picada, mel e pimenta vermelha triturada em um liquidificador ou processador de alimentos; bata até ficar quase homogêneo. Deixe na geladeira por 2 a 4 horas.

Prepare a sopa de pepino: Pique finamente ¼ do pepino e grosseiramente o restante. Adicione pepino picado grosseiramente, alho picado, salsa, partes verdes da cebolinha e suco de limão restante em um liquidificador; bata até ficar quase homogêneo. Misture o caldo de legumes, creme de leite, sal e pimenta. Deixe na geladeira por 2 a 4 horas.

Prepare a cobertura de tomate: Corte o tomate Roma restante em pedaços de ½ polegada. Em uma tigela pequena, misture o tomate picado, melancia picada finamente, pepino picado finamente e as raspas de lima restantes. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.