Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Bata 2 xícaras de açúcar, óleo, melado e sal juntos em uma tigela. Adicione os ovos, um de cada vez, até que estejam combinados.

Misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre e a canela em uma tigela separada e misture na mistura cremosa. Raspe a tigela durante o processo e tente não misturar demais.

Enrole a massa em bolas de 1 polegada, depois role as bolas no açúcar restante.

Asse no forno pré-aquecido até que as bordas estejam firmes e douradas, de 10 a 12 minutos, girando os biscoitos na metade do processo. Imediatamente remova o papel manteiga da assadeira para que os biscoitos parem de assar, e após 2 minutos, transfira para uma grade para esfriar completamente.

Coloque o chocolate branco na parte superior de uma panela dupla sobre água fervente. Mexa frequentemente, raspando as laterais com uma espátula de borracha para evitar queimar, até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos.