Combine a manteiga, sal, farinha, açúcar branco e açúcar mascavo em uma tigela pequena. Amasse com o verso de uma colher até ficar uniformemente combinado. Leve à geladeira até firmar, cerca de 30 minutos. Quando estiver frio, desfaça em migalhas do tamanho de ervilhas e retorne à geladeira até ser necessário.

Bata junto a farinha, sal, fermento e bicarbonato em uma tigela; reserve.

Adicione o açúcar branco, açúcar mascavo e raspas de limão em uma tigela grande; misture e deixe descansar por 20 a 30 minutos.

Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte uma forma de muffin de 12 cavidades ou forre com forminhas de papel.

Adicione a manteiga à tigela com a mistura de raspas de limão e bata até ficar leve e fofo. Adicione os ovos um de cada vez. Adicione o extrato de baunilha, iogurte e suco de limão; misture brevemente para apenas combinar. Se a mistura separar, ela voltará a se unir ao adicionar os ingredientes secos.

Adicione a mistura de farinha e misture até que a farinha desapareça.

Divida a massa igualmente entre as formas de muffin preparadas. Coloque uma colher generosa de mirtilos em cima de cada bolo, pressionando-os levemente para baixo, e distribua a mistura de migalhas uniformemente sobre os bolos.

Asse no forno preaquecido até dourar e até que um palito inserido perto do centro saia limpo, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 a 15 minutos antes de remover para uma grade.