Em uma tigela média, misture a manteiga e o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Adicione as gemas uma de cada vez. Aos poucos, misture a farinha. Cubra a massa e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Forre assadeiras com papel manteiga ou papel alumínio. Enrole a massa em bolinhas um pouco menores que nozes. Passe as bolinhas na clara de ovo e depois role-as nas nozes picadas. Coloque os biscoitos a 1 polegada de distância uns dos outros nas assadeiras preparadas. Pressione o polegar no centro de cada bola para criar uma cavidade.