大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜ合わせます。バターを小麦粉の混合物に切り込み、エンドウ豆サイズになるまで混ぜます。氷水を徐々に加え、生地がまとまるまで混ぜます。2等分し、ラップで包んで少なくとも1時間または最大2日間冷やします。

中火～強火でフライパンに油を熱します。タマネギが柔らかくなるまで約4分間炒めます。カレーパウダー大さじ1を加え、香りが出るまで約1分間炒めます。

挽き鳥、醤油、残りのカレーパウダーを加えます。塊を崩しながら鳥肉が茶色くなるまで約8分間炒めます。火から下ろし、フィリングを完全に冷まします。

オーブンを450°F（230°C）に予熱します。ベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。冷えた生地を1/8インチの厚さに伸ばします。型抜きして円を作り、必要に応じてスクラップを再び伸ばします。24枚の円ができるまで繰り返します。

各円にフィリングをたっぷりとスプーンで乗せます。生地を折り、端をつまんで閉じます。エムパナーダをベーキングシートに約1/2インチ間隔で置きます。

溶き卵黄と水で作った卵液をエムパナーダに塗ります。焼く前にそれぞれのペーストリーに穴を開け、黄金色になるまで15〜18分間焼きます。