豆苗を半分に切り、根を取り除きます。

かにかまぼこを細かく裂きます。

鍋にお湯を沸かし、キッチンバサミでビーフンを半分に切り、柔らかくなるまで茹でます。水気を切り、取り置きします。もやしを短時間茹でて水気を切ります。

同じ鍋で再びお湯を沸騰させ、酒と鶏むね肉を入れ、蓋をして中火～弱火で5分煮ます。火を止め、30分そのまま放置します。蒸し汁大さじ2を取っておき、鶏肉をスライスします。

ビーフンの調味料（砂糖、醤油、ごま油）をボウルで混ぜ合わせます。

チキンソースの材料（砂糖、酢、醤油、生姜、ごま、辣油、蒸し汁）を別のボウルで混ぜ合わせます。

ボウルの中で豆苗を軽く押しつぶし、ビーフン、もやし、かにかまぼこ、ビーフンの調味料を加え、よく混ぜます。