ハマチを乾かし、塩と胡椒で味付けをして一口サイズに切ります。

長ネギを斜めに2cmのピースにスライスします。エリンギを縦に3等分に切り、その後垂直に4つにスライスします。

フライパンに残り半分のサラダ油（1/2大さじ）を中低温で熱します。ハマチを入れ、両面が焦げるまで時々ひっくり返しながら焼きます。取り出し、余分な油を拭き取ります。

フライパンに残りのサラダ油（1/2大さじ）を加え、中低温で熱して長ネギを加え、茶色くなるまで転がしながら炒めます。エリンギを加えて柔らかくなるまで炒めます。

ハマチをフライパンに戻し入れ、醤油、酒、バターを加えてよく炒め合わせます。