在一个大碗中装满冰水制作冰浴，并放置一旁备用。

将一大锅盐水煮沸，加入青豆并焯水至刚刚变软但仍带脆感，约3到4分钟。沥干青豆，立即放入冰浴中以停止烹饪；放置一旁备用。

在小碗中将橄榄油、柠檬汁、第戎芥末酱、柠檬皮屑、盐、胡椒和一小撮糖搅拌均匀，制成调味汁。

彻底沥干青豆，并用纸巾擦干以免稀释调味汁。将其放入碗中，淋上调味汁，轻轻翻拌使其均匀覆盖。