大きな重いソースパンで中火にかけてバターを約2分間溶かし、泡立つまで加熱します。泡立ったバターに小麦粉を加えてすばやく混ぜ、ダマがないことを確認してください。ルーが濃い赤褐色になるまで約5分間かき混ぜ続けます。

たまねぎ、セロリ、ピーマン、にんにくを加え、野菜が柔らかくなり始めるまで約5分間炒めます。

ケイジャンシーズニングと鶏ガラスープを加え、沸騰させます。スライスしたスモークソーセージを加え、赤唐辛子フレーク、黒こしょう、塩で味付けします。蓋をして弱火にし、約10分間煮込みます。

蓋を取り、中火強にし、再び沸騰させます。エビとクリームを加え、エビがピンク色になりC字型に巻くまで約3分間調理します。