在一个大碗中将1/4杯面粉、酵母和1/2杯水混合搅拌至起泡，约10分钟。加入油、蛋清、盐、剩余的1 ¾杯面粉和剩余的1/4杯水。混合均匀直至完全结合；面团会非常湿粘。盖上，在温暖处放置，让其发酵至两倍大，约2小时。

将面团放在撒了面粉的工作台上。揉入刚好足够的面粉，直到面团易于操作，大约1分钟。将面团切成6等份。将每一份搓成无缝球状，并在表面撒少许面粉防止粘连。压平成厚圆饼。将圆饼转移到撒有玉米粉的烤盘上。让其再次发酵至两倍大，约1到1 ½小时。

在大煎锅中用中火加热澄清黄油。小心地将圆饼放入锅中，分批烹饪以避免过度拥挤。每面煎至金黄色，中途翻转，总时间10到12分钟。继续翻转使两面均匀金黄并熟透，每面再煎7到8分钟。移到冷却架上完全冷却（这是关键，因为不冷却就无法轻松切开）。