Coloque a linguiça de porco e a cebola em uma frigideira em fogo médio e cozinhe até que a linguiça esteja dourada, cerca de 10 minutos. Desfaça a carne em pedaços enquanto cozinha. Escorra o excesso de gordura.

Em outra frigideira em fogo médio, derreta a manteiga até que a espuma desapareça, e cozinhe e mexa os ovos batidos com as pimentas até que fiquem levemente mexidos mas não molhados, cerca de 3 minutos. Transfira os ovos mexidos para uma tigela grande e misture com a mistura de linguiça cozida.

Coloque uma tortilha em um prato próprio para micro-ondas e aqueça no micro-ondas na potência alta por 10 a 20 segundos. A tortilha deve estar quente e maleável. Coloque cerca de ½ xícara da mistura de linguiça e ovos em linha ao longo da tortilha, ligeiramente fora do centro. Cubra com cerca de 1 colher de sopa de queijo ralado e 1 colher de sopa de salsa.