エリンギをカット：根元を切り落とし、傘と軸に分け、傘は薄くスライスし、軸には十字模様の切り込みを入れます。水菜を2cmの長さに切り、ニンニクをつぶして芯を取り除き、粗みじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルの半量（1/2大さじ）を中火で熱し、切り込みを入れたエリンギを焼いて色よく炒めたら取り出します。

残りのオリーブオイル（1/2大さじ）とにんにくを加え、弱火で香りが出るまで炒めます。その後、水を加えて沸騰させ、スパゲッティ（半分に折ったもの）、ツナ（油ごと）、塩を加え、中～弱火で蓋をして指定された時間煮込み、時々かき混ぜます。

蓋を開けて、炒めたエリンギを戻し入れ、さらに蓋をして蒸らし、1〜2分間蒸します。

醤油、バター、塩と胡椒少々を加え、中火から強火で短時間炒め合わせます。