レンコンを小さなピースに切り、水に浸します。水気を切り、ジャガイモデンプンをまぶします。青ネギをみじん切りにします。

イワシから骨と皮を取り除きます。粗く刻み、軽くつぶします。

ボウルで、イワシと調味料（日本酒、生姜、醤油、ジャガイモデンプン）を混ぜます。レンコンと青ネギを加え、よく混ぜ合わせます。

シソの葉にイワシのミックスの1/8を置き、もう一枚の葉で覆います。形を整えます。全8個分繰り返します。

フライパンにサラダ油を熱し、弱火で2〜3分ほど焼きます。ひっくり返し、蓋をしてさらに2〜3分焼きます。