小鰯の鱗、内臓、エラ、頭を除去します。手で開き、塩と胡椒で下味をつけます。

ボウルに粒マスタードと醤油を混ぜ合わせます。

魚の両面にマスタードの混合物を広げ、パン粉でコーティングします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で両面を約10分間焼いて、黄金色になり完全に火が通るまで調理します。