キッチンペーパーで馬鰺のフィレを乾かし、小さな骨を取り除きます。両面にハーブソルトを振りかけ、薄く小麦粉をまぶします。

浅い皿に卵、塩、粉チーズを混ぜて卵液を作ります。馬鰺のフィレをこの液に浸してコーティングします。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。皮目を下にしてフィレを置き、黄金色になるまで焼きます。フィレをひっくり返し、残りの卵液を鍋に注ぎます。反対側も黄金色になるまで焼いたら、蓋をして約3分間弱火で蒸らし、完全に火を通します。