将米放入一个大而深的碗中。倒入冷水，用手搓洗至水变成乳白色。倒掉浑浊的水，小心不要倒出米粒。重复三到四次，直到能透过3英寸的水看清米；再沥一次水。

将米转移到锅中；加入昆布和3杯水。静置30分钟。盖上盖子，用大火煮沸。将火调小；炖煮10分钟。关火后盖着盖子静置5分钟。

同时，在一个小碗中搅拌米醋、糖和盐，直至溶解。

取出并丢弃昆布；搅拌入醋混合物，直至没有结块。将米饭混合物摊开在有边框的9x13英寸烤盘上。冷却至室温。

在一张铺了塑料膜的寿司垫上放一片紫菜；用湿手指将1杯米饭均匀地铺在紫菜上，留出一英寸的边缘。将所需的馅料横向放置在米饭中心的稍偏位置。小心地提起填充好的紫菜边缘，卷过馅料向未填充的边缘滚动，并在滚动时轻轻按压。用水润湿未填充的紫菜边缘；按压密封。每个卷切成8块。用剩余的紫菜、米饭和馅料重复上述步骤。