飾り用に菜の花2本を切り、半分に分け、太い部分に切り込みを入れます。残りの菜の花と生姜はみじん切りにします。

ボウルで挽き肉、みじん切りにした生姜、調味料を粘りが出るまでよく混ぜます。みじん切りにした菜の花を加え、よく混ぜて具を作ります。

餃子の皮1枚に具を1/25ずつ置きます。端に水をつけて折りたたんで閉じ、ひだを作ります。全25個について同様に行います。

鍋に湯を沸かし、一度に5〜6個ずつ入れて浮くまで茹でます。さらに1〜2分茹でて具が完全に火を通ったら取り出します。飾り用の菜の花を軽く茹で、冷水に浸して水気を切ります。

小皿に醤油とからしを混ぜてつけだれを作ります。