将水和米放入锅中，用大火煮沸。降低火力至中低火，盖上锅盖，慢炖直到米饭变软且液体被吸收，大约需要20到25分钟。

将米饭转移到碗中，并使用饭勺或汤匙拌入米醋。加入糖和盐调味。冷却至室温，约30分钟。

逆着纹理切鱼，切成约2英寸长、1英寸宽的块。冷藏至使用。

制作蛋卷：搅打鸡蛋、糖和盐。在涂了油的平底锅中用中火煎成薄层以创建蛋卷。将蛋卷切成对角块。

用手拿住鱼/虾，根据需要轻轻涂抹山葵酱。将1-2汤匙米饭捏成紧凑的小团。将米饭附着在鱼/虾上。