将牛排和苹果酒放入荷兰烤箱中。煮沸后，将火调至小火。盖上盖子煮至牛排变软，约20分钟。将牛排取出放在砧板上；粗略切碎后放回锅中。

加入苹果、醋栗、葡萄干、樱桃果酱、1 ⅓杯糖、混合果皮和黄油。加入姜、丁香、肉豆蔻、肉桂和盐。用小火慢炖，不加盖，直至混合物变得非常浓稠，约1小时30分钟。加入樱桃后从火上移开。

将馅料转移到容器中，在室温下冷却。密封后冷藏至少1周再使用。

将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

在一个9英寸的派盘中铺上一个饼皮。将馅料舀入饼皮中，并用第二个饼皮覆盖。捏紧边缘并在顶部饼皮上切几个小口。刷上奶油并撒上1茶匙糖。