Coloque os bifes de porco entre 2 folhas de papel manteiga ou plástico. Bata com um martelo de carne até atingir uma espessura de 1/4 de polegada. Polvilhe o porco uniformemente com sal e pimenta.

Coloque a farinha em um prato raso; passe os bifes temperados na farinha e sacuda o excesso. Aqueça 1 colher de sopa de cada, manteiga e óleo, em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até que a espuma da manteiga desapareça. Adicione 2 bifes de porco e cozinhe até dourar o fundo, 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira os bifes para um prato grande; limpe a frigideira.

Repita o processo de cozimento com 1 colher de sopa da manteiga, 1 colher de sopa restante de óleo e 2 bifes restantes. Limpe a frigideira.

Aqueça 1 colher de sopa da manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione o shallot e o alho; cozinhe, mexendo constantemente, até ficarem perfumados e o alho começar a dourar, cerca de 1 minuto.

Adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase evaporar, cerca de 1 minuto. Adicione o caldo e as fatias de limão, e leve para ferver em fogo médio; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura seja reduzida pela metade, 3 a 4 minutos. Misture as alcaparras.

Reduza o fogo para baixo e misture as 5 colheres de sopa restantes de manteiga, 1 ou 2 pedaços de cada vez, até derreter e o molho ficar cremoso, cerca de 2 minutos.