フードプロセッサーにエビを入れて細かくなるまで処理し、大きなボウルに移します。

ひき肉を細かくなるまで処理し、挽いたエビに加えます。みじん切りの生姜、エシャロット、刻んだ長ネギ、白菜、醤油、ごま油、塩、白胡椒、白砂糖を混ぜ合わせ、しっかりと組み合わせます。

作業台にラッパーを置き、中央に小さじ1杯程度の具材を加え、水でラッパーの端を湿らせ、半月形に折りたたみ、しっかりと密封します。必要に応じて伝統的な見た目にするためにひだを作ります。

中火で熱したノンスティックのフライパンに油をひき、平らな面を下にしてポットスティッカーを1〜2分間、黄金色になるまで炒めます。

餃子を返し、フライパンに水を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにします。水分が蒸発するまで5〜7分待ちます。