オーブンを450°F(230°C)に予熱します。ローストをすすぎ、乾かして、黒胡椒とローズマリーで味付けします。

岩塩ペーストを岩塩、小麦粉、冷水を混ぜて準備します。ローストパンにペーストの層を塗り、骨を下にして肉を置き、ベーコンとペーストで覆います。

オーブンで表面が焦げて茶色になるまで焼きます（約20〜30分）。温度を325°F(165°C)に下げ、中まで火を通すためにさらに1時間ほど調理し、その後30分間休ませます。

キノコのグレイビーを作るには、バターを溶かし、キノコを炒めてから冷水、オージュスグレイビーミックス、ワインを加えて煮詰めます。