オーブンを400°F（200°C）に予熱します。パイクラストにアルミホイルを二重に敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を置きます。

ボウルで小麦粉とブラウンシュガーを混ぜます。冷たいバターの角切りを加え、指で押しつぶしながら、ある程度混ざったら中くらいのバターチャンクが残っている状態にします。クランブルの混合物を冷凍庫に入れます。

予熱したオーブンでパイクラストを約8分間焼きます。クラストの縁が少し茶色くなったら取り出し、アルミホイルとウェイトを慎重に取り除き、そのままにしておきます。オーブンは消さないでください。

大きなボウルでルバーブ、イチゴ、白砂糖、コーンスターチ、レモン汁、タイム、ローズマリーを混ぜ合わせ、果物がよくコーティングされたらパイクラストに移します。冷凍庫からクランブルの混合物を取り出し、上に振りかけます。