サバを一口サイズに切ります。塩を振り、5〜10分間置いた後、キッチンペーパーで水気を取ります。

ボウルにカレー粉と小麦粉を入れて混ぜ、サバの切り身に均一にまぶします。

キングオイスターマッシュルームを一口サイズに切り、シメジの根元を切り落としてほぐします。にんにくは薄切りにして芯を取り除きます。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、マッシュルームを炒めます。柔らかくなったら塩と胡椒で味付けし、取り出します。

同じフライパンに残りのオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で黄金色になるまで炒め、にんにくを取り出します。

同じフライパンにサバの皮目を下にして入れ、中弱火で両面が完全に焼けるまで調理します。