イワシを流水でしっかりと洗い、水気を拭き取って一口大に切ります。ボウルに入れ、醤油とすりおろし生姜を加えてよく混ぜ、小麦粉をまぶします。

ナスを一口大に切り、5分間水に浸します。よく水を切ります。青ネギを薄くスライスし、5分間水に浸して水気を切ります（白髪ねぎを作ります）。

別のボウルにソースの材料（日本酒、みりん、砂糖、味噌）を混ぜます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ナスを柔らかくなるまで炒め、取り出します。

フライパンにイワシを入れ、中火で両面が茶色になり、完全に火が通るまで焼きます。余分な油はペーパータオルで取り除きます。